Pour pouvoir protéger l’être humain de germes résistants, il faut notamment empêcher le transfert de ces bactéries dans les denrées alimentaires. C’est pourquoi il convient de surveiller l’étendue de la résistance aux antibiotiques chez les animaux de rente à long terme. C’est ainsi que nous pourrons reconnaître à temps les modifications des résistances et prendre des mesures.
Arrière-plan
Les antibiotiques sont utilisés pour traiter des maladies chez l’être humain certes, mais aussi chez l’animal. L’emploi d’antibiotiques chez les animaux de rente peut toutefois être réduit par des conditions de détention appropriées. L’ingestion de bactéries résistantes aux antibiotiques avec la nourriture présente un danger possible pour l’être humain. Lors d’une maladie grave causée par ces germes, le traitement aux antibiotiques peut se révéler peu efficace, voire totalement inefficace. Il s’ensuit que la surveillance des résistances chez les germes d’animaux de rente revêt une importance primordiale pour la sécurité des aliments et doit même être étendue et optimisée. Les bactéries de la famille des Campylobacter ont été retenues comme germes modèles pour ce projet. Elles se transmettent de l’animal à l’être humain et sont à l’origine des majorités de cas de diarrhée en Suisse chez l’être humain.
But
On prélève des échantillons de volaille dans les fermes d’engraissement, dans les abattoirs, dans le commerce de détail et à la douane dans les cargaisons de viande importée. On isole alors les Campylobacter dans les échantillons, afin de déterminer leur fréquence ainsi que le modèle de résistance aux antibiotiques des germes isolés à différentes étapes de la production. A l’aide de ces données, on met au point un modèle d’optimisation des prélèvements d’échantillons, tenant compte de considérations de faisabilité et de coût. Ce programme de surveillance optimisé servira de base à la mise au point d’un plan d’analyses optimal d’autres germes chez d’autres espèces animales entrant dans la production de denrées alimentaires, afin de brosser le tableau des résistances.
Portée
Les données recueillies permettent d’estimer la probabilité d’ingestion par les consommateurs de germes résistants aux antibiotiques par le biais de denrées alimentaires d’origine animale en Suisse. Il sera alors possible de cibler les mesures contre la dissémination de germes résistants lorsque se présente un risque pour l’être humain, ce qui contribuera à l’amélioration de la sécurité des aliments.
